1、用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲。
2、加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味。
3、取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用。
4、将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上。
5、将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内,不要灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧。
6、煮锅内放入净水,加适量盐,所有香料放入煮包内,肉肠放入锅内上火,滚锅后转中小火煮15分钟,取出晾凉(全程需要开盖煮制)。
7、取一合适锅具底部垫上锡纸,放一小碗大米和桔皮,肉肠置于架子上,盖上厨房纸巾,合上锅盖准备熏制。
8、中大火5分钟后纸巾会吸满水气,这时取出纸巾,继续中大火熏制,直至熏色满意即可关火取出,熏制全程约20分钟左右,具体要看熏色情况酌情增减。